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诗文
波兰种葡萄干吐司
释义
食材明细
波兰种材料
高筋面粉
50g
牛奶
50g
酵母
2g
面团材料
高筋面粉
450g
酵母
4g
牛奶
160g
淡奶油
80g
蛋白
65g(2个大鸡蛋的蛋白)
糖
60g
盐
6g
黄油
40g
辅料
葡萄干
100g
白葡萄酒
20g(或朗姆酒)
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
波兰种葡萄干吐司的做法步骤
1
把波兰种材料混合均匀,放冰箱冷藏发酵1个晚上或室温发酵2小时。
2
发酵至2-3倍大,表面有许多泡泡。里面组织呈丝状。
3
除黄油外,把波兰种和面团其他材料放入面包机,1个揉面程序(20分钟),按停止键,放入黄油,重启面团程序开启揉面。
4
葡萄干预热用白葡萄酒(或朗姆酒)泡软。
5
当面团揉到剩最后5分钟,放入葡萄干揉。
6
我的面包2个揉面程序揉出大薄膜。(揉出膜是面包柔软拉丝的关键。)
7
揉好的面团在面包机继续发酵。
8
发酵完成。
9
把面团按压排气,分6等份。
10
取一份擀开。
11
上下向中间折,松驰15-20分钟。
12
再擀成长条型,宽度与模具同宽。
13
卷起来。
14
放入450克的吐司模。
15
二次发酵至8分满,盖上盖子。
16
放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤45分钟。
17
烤好后立即脱模,放架子上晾凉。
18
成品图。
19
非常柔软拉丝。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 15:14:46