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诗文 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉
释义
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法
“曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要求,实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~”

食材明细

主料
  • 猪腿肉 500克
  • 熏肉 适量
辅料
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 茶叶 2大勺
  • 锡纸 1张
配料
  • 花椒 30粒左右
  • 大料 3颗
  • 桂皮 1块
  • 红曲粉 1茶勺
  • 料酒 2大勺
  • 甜面酱 1大勺
  • 红腐乳 1块
  • 冰糖 6块
  • 适量
  • 白糖 2大勺
  • 其他 口味
  • 熏 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

四川熏肉的做法步骤

  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:1
    1
    猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:2
    2
    锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:3
    3
    捞出备用。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:4
    4
    取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:5
    5
    将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:6
    6
    锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:7
    7
    将煮好的猪肉放在筷子上。
  • 【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:8
    8
    盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。
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更新时间:2025/3/11 22:52:30