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诗文 广式蛋黄豆沙月饼
释义
广式蛋黄豆沙月饼的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉 250g
  • 枧水 3g
  • 转化糖浆 175g
  • 65g
  • 咸鸭蛋黄 适量
  • 豆沙 适量
辅料
  • 蛋黄水 适量
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:2
    2
    转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:3
    3
    筛入面粉。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:4
    4
    用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:5
    5
    浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:6
    6
    分成25g左右的小份。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:7
    7
    包入蛋黄。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:8
    8
    蛋黄豆沙馅做好。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:9
    9
    将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:10
    10
    取一份饼皮压扁。将一份豆沙蛋黄馅放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上,小心地收好口。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:11
    11
    月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:12
    12
    把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:13
    13
    在月饼胚的表面喷上一层雾水,放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:14
    14
    在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:15
    15
    重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:16
    16
    中秋佳节,团团圆圆。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  
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更新时间:2025/3/15 2:21:45