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诗文
广式蛋黄豆沙月饼
释义
食材明细
主料
中筋面粉
250g
枧水
3g
转化糖浆
175g
油
65g
咸鸭蛋黄
适量
豆沙
适量
辅料
蛋黄水
适量
咸甜 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
高级 难度
广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤
1
咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
2
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
3
筛入面粉。
4
用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。
5
浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。
6
分成25g左右的小份。
7
包入蛋黄。
8
蛋黄豆沙馅做好。
9
将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。
10
取一份饼皮压扁。将一份豆沙蛋黄馅放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上,小心地收好口。
11
月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
12
把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
13
在月饼胚的表面喷上一层雾水,放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。
14
在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
15
重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
16
中秋佳节,团团圆圆。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 中秋
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更新时间:2025/3/19 6:06:09