“今年自己炒制了莲蓉和腌制了咸鸡蛋，由皮到馅完全自制。皮的方子用了差不多十年了，延展性和柔软度都非常好。我的模具是150克的，皮和馅的比例我喜欢用2：8，皮的份量可做17个饼，因为我的莲蓉馅只够15个，所以只做了15个月饼
1量杯=250ml
1/4量杯=60ml”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
双黄莲蓉月饼的做法步骤
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1糖浆，玉米油和枧水搅拌均匀。 -
2倒入面粉，用刮刀拌至无面粉状态，包上保鲜膜，静置2个小时以上。（此时面团很粘手，静置。2小时后面团就完全不粘手了，非常柔软，延展性也非常好。成品约524克。）
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3咸黄入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（我一开始只做12份，后来把剩余的莲蓉做了，又做多3个）
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4莲蓉分100克/个。我的模具是150克的，皮和馅的比例是2：8，所以馅+蛋黄哥是120克，蛋黄每个是10克。
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5把莲蓉捏出碗状，放入2个咸蛋黄。
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6把蛋黄完全包起来。
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7全部包好。
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8皮分30克/个，搓圆。（图是12份，我后来多做了3份。）
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9把饼皮捏成圆片，中间放上莲蓉馅。
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10150克比较大，一手拇指按着馅，另一手拇指把饼皮往上推，直到皮包住馅。（这方子皮非常柔软好包。）
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11收口，把皮搓均匀。
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12滚上薄薄面粉。
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13放入月饼模里，按压平。
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14轻敲就脱模了，用毛刷把面粉轻轻扫去即可。
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15烤箱预热华氏400度（摄氏200度），把月饼放入烤10分钟，定型，取出，放凉10分钟，烤箱温度调低至华氏350度（摄氏180度）。（我一盘喷水，一盘没喷水，喷不喷水感觉没哈区别。我是做好一盘就烤，皮不会干，所以没喷水也可以的。）
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161蛋黄加1茶匙蛋白拌匀。
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17用毛刷薄薄的在月饼上刷上蛋黄液，然后放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。
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18出炉放。密封室温等2-3天回油，就可以吃了。
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19自己做的馅，相对低糖少油，无添加剂，健康多一点。
小窍门
1、面粉的吸水性和糖浆的浓稠度有差别，原则上，如果面团过干，就加糖浆，太湿就加点面粉，面团拌匀，比耳垂柔软一点。
2、烤箱的温度也有差异，要根据自家烤箱脾性作调节，烤箱小的温度要降低一点。
3、月饼做好皮是硬硬的，要等2-3天回油才会软和油亮。
2、烤箱的温度也有差异，要根据自家烤箱脾性作调节，烤箱小的温度要降低一点。
3、月饼做好皮是硬硬的，要等2-3天回油才会软和油亮。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
中秋