网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 龙井虾仁
释义
龙井虾仁的做法
“前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表,虽同样以虾以茶入菜,但二者呈现出的成品却截然不同,也颇能体现地域特色。色泽淡雅,味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子,一入口仿佛置身春天。”

食材明细

主料
  • 闽正白虾仁 500克
  • 龙井茶叶 10克
辅料
  • 蛋清 1颗的量
  • 淀粉 1小勺
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 清淡 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

龙井虾仁的做法步骤

  • 龙井虾仁的做法步骤:1
    1
    预先用开水冲泡好一杯龙井茶备用。
  • 龙井虾仁的做法步骤:2
    2
    清洗并处理好活虾,需要去头、剥壳、去虾线。我这里选择的是闽正白虾仁,已经处理完毕。
  • 龙井虾仁的做法步骤:3
    3
    往处理好的虾仁中加入蛋清、淀粉、料酒、盐,并充分抓拌,上浆均匀些,而后放入冰箱冷藏20分钟。
  • 龙井虾仁的做法步骤:4
    4
    架锅倒油烧热至五六成热,倒入虾仁过油,等变色后迅速捞出。
  • 龙井虾仁的做法步骤:5
    5
    留下小部分油,倒入过油后的虾仁,再加少量茶叶水,翻炒使虾仁入味,再加入少量水淀粉,令虾仁更具光泽。
  • 龙井虾仁的做法步骤:6
    6
    翻炒至收汁后即可出锅,装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。

小窍门

1、过油时,可用手在上方感受热气来判断油温。
2、勾芡时,茶水和水淀粉不宜过多,以免收汁时间过长把虾仁炒老了,或者菜品完成后汁水过多。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 15:25:17