“此类面包是用丹麦面包面团做的，面团的做与千层酥皮大同小异。可以做各式各样的起酥类面包，好吃又好看，当中以可颂面包是我最喜欢的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
可颂面包的做法步骤
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1将面团配料揉成面团，揉到面团起筋，抻开面团时，会形成一层薄膜（勉强形成即可），不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时（25度左右），发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。 -
2把裹入的黄油切片，平整的放入保鲜袋中，用擀面杖擀成整片，如果擀的时候黄油发软，可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。 -
3发酵好的面团揉出汽泡，放冷藏松弛20分后，擀成长方形，长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间，左右面片向中间盖好。 -
4盖好后，把收口收好，上下收口同样，用手小心排出气泡，按严。把面片翻面，收口朝下。并旋转90度即横着放。 -
5再次擀成长方形，然后再象刚刚一样，整个面片分成三份，左右各从三分之一处向中间折，翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好，冷藏20分。就这样再重复此步两次，每次都要放冷藏松弛20分。 -
6三次后，冷藏出来，擀成0.4CM厚，宽11CM的长方形，用刀切成底边为5CM，高11CM的等腰三角形。 -
7在三角形的底边中间切一小刀。 -
8把切好的底边翻上来，往上卷。 -
9快卷好的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，方便完全卷起来。 -
10把卷好的面团放入烤盘中，每个之间留一点空间。在38度，湿度85%的条件下，最后发酵，至2倍大（约40分至1小时，烤箱的发酵功能即可），发酵好后表面刷蛋液。 -
11烤箱预热200度，中层上下火，烤10分左右，表面金黄即可。
小窍门
1.根据室温的不同，发酵的时间也不一。
2.切面团的时候，要用锋利的刀，要不各层的面皮会粘合在一起，不容易断。
3.烤面包时会有少许黄油流出是正常现象，如果流的过多，那么说明制作面团的时候失败了，没有包裹好黄油，分层不均匀或是分层较厚。
4.第一次发酵面团时，也可以不用在室温下，可以冷藏发酵6-12小时，这样面团的品质更好。温度在4度。
5.每次松弛的20分钟必须要做，这样面团才能足够擀开。不回缩。
6.和面的时候，水不能一次加入，因为每种面粉的吸水性不一。
7.面团发酵好后，不能放很长时间不用，要尽快制作。
2.切面团的时候，要用锋利的刀，要不各层的面皮会粘合在一起，不容易断。
3.烤面包时会有少许黄油流出是正常现象，如果流的过多，那么说明制作面团的时候失败了，没有包裹好黄油，分层不均匀或是分层较厚。
4.第一次发酵面团时，也可以不用在室温下，可以冷藏发酵6-12小时，这样面团的品质更好。温度在4度。
5.每次松弛的20分钟必须要做，这样面团才能足够擀开。不回缩。
6.和面的时候，水不能一次加入，因为每种面粉的吸水性不一。
7.面团发酵好后，不能放很长时间不用，要尽快制作。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙