选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。

茄子都切成夹刀片。

干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。

肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。

取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。

把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。

把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。

烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。

炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。