“中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！”
食材明细
- 咸香 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
蛋黄肉松面包的做法步骤
-
1材料准备。 -
2中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克?酵母：2.5克水：105克。
-
3主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克??低筋面粉：50克??奶粉：10克?细砂糖：20克??盐：2.5克?全蛋液：20克?水：30克?黄油：20克。
-
4面团测温，26°。
-
5放保鲜盒静置半小时。
-
6面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。
-
7半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。
-
8取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。从一端向另一端卷起。
-
9从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。
-
10均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。
-
11表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。
-
12预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。
-
13馅料满满，超级好吃～
小窍门
感谢蝶舞九天提供配方
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐