一、这款菜的材料没有用颜色较深的调料，只用了精盐提味、味啉和白糖提鲜；

二、啤酒做菜，的的确确会有些许苦涩味，加糖的量要比平时做菜的量要稍多些，再加些味啉挺好；

三、在做菜时没有放水，其实放少量的水或高汤也无大碍的；

四、在用炖锅的问题上，不一定要用陶锅或铸铁锅，平时炒菜的锅或汤锅也末尝不可，别太迷信什么帅锅，说不定只是个传说，这次用铸铁锅连我自己都感觉有点矫情，鬼那么重，下次用做汤的麦饭石锅，小一点也容易移动；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。