食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧蹄膀的做法步骤
-
1首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。 -
2所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
-
3处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
-
4焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
-
5炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
-
6慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
-
7煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
-
8煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
-
9小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）
-
10再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
-
11上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
小窍门
肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请
宴客菜
午餐
晚餐
- 鱼子
- 咸肉蒸千张
- 双色冰淇淋蛋糕
- 糟毛豆
- 木瓜燕窝的做法
- 双色包菜
- 麻辣牛巴干炒饭
- 酿豆腐泡---酿豆腐的做法
- 奥尔良煎鸡翅---平底锅鸡翅一样美味
- 端午飘香——蜜枣粽
- 卡布基诺蛋糕
- 【牛奶穿孔小饼干】趣味十足
- 姜葱烧海参
- 原味金丝卷
- 健康营养又方便的羊栖菜虾米蛋炒饭
- 酱爆鱿鱼
- 酸奶油芋头戚风
- 腊肠炒芹菜
- 枸干菜凉拌秀珍菇
- 鱼丸面线
- 黑胡椒煎杏鲍菇
- 特浓牛乳棒
- 粽情端午---【红枣粽子】
- 酸酸辣辣真美味-松茸螺蛳粉
- 微波家常原味焦香南瓜籽
- 十什么什么住的成语
- 十什么什么例的成语
- 十什么什么侯的成语
- 十什么什么保的成语
- 十什么什么兵的成语
- 十什么什么内的成语
- 十什么什么决的成语
- 十什么什么准的成语
- 十什么什么出的成语
- 十什么什么分的成语
- 十什么什么制的成语
- 十什么什么剑的成语
- 十什么什么劫的成语
- 十什么什么化的成语
- 十什么什么匮的成语
- 访梅（宋·王镃）
- 访梅（宋末元初·杨公远）
- 访梅（明·陶安）
- 访梅（清末民国初·陈廷植）
- 访樵山歌（明·何吾驺）
- 访樵者（明·孙一元）
- 访樵隐不遇诗（元·无名子）
- 访樾深亭（明·王渐逵）
- 访次张广上人继至（宋·赵汝燧）
- 访欧子建澹圃二首（明·李孙宸）
- 访欧文士子敬说剑斋（明·李英）
- 访欧桢伯道馆（明·黎邦琰）
- 访欧阳厚庵张铭之徐南溟戏为口占（清·张琼英）
- 访欧阳叔侄（明·梁维栋）
- 访欧阳墨颠先生（近现代·黄仁基）
- 香料香精应用技术基础
- 施工员实操技能全图解/建筑工程施工现场管理人员实操系列
- 税务稽查专业知识与技能学习宝典
- 实用电镀液配方与制备200例
- 糖丸爷爷(顾方舟)/最美奋斗者品德教育系列
- 小手涂色(动物)
- 小学英语听力100篇
- 小手涂色(蔬菜)
- 英国浪漫派诗歌(英文版)/外教社经典伴读丛书
- N2模拟考试(新日语能力考试考前对策)
- 中共中央关于加强新时代检察机关法律监督工作的意见
- 现代社会保障概论(劳动与社会保障专业第4版高等院校经济与管理核心课经典系列教材)
- 会计先生/新时代会计人系列丛书
- 版纳春深(郭子良西双版纳植物写生线描精选)
- 重庆市志(交通银行志1915-2018)(精)