诗文 | 酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子(声明:菜谱由视频剪辑而成) |
释义 |
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食材明细
炸豆腐丸子的做法步骤
小窍门
1、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜,炸出的丸子既好吃又好看。
2、面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。 3、面粉的作用:因为面粉有面筋性,能使丸子粘合在一起。 4、加碱的作用:炸出的豆腐丸子蓬松。 5、淀粉的作用:土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆,稍微配上一点儿就行。如果是配一种,玉米淀粉就可以。如果不配也行,直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。 6、豆腐里含一些水,这里就不用加水了。 7、油烧到六成热,将丸子下锅。注意保持足够的火力。 8、等表皮硬一点时,贴边慢慢推,以免糊锅。推早了,丸子未成形,容易推散。注意观察下。 9、观察丸子的色泽,由微黄变成金黄色,就可以起锅了。不要炸糊了。 声明:图片由视频剪辑成,视频可在微信公众号草香庐素食查看。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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