“你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！”
食材明细
- 香辣 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
老干妈肉松吐司的做法步骤
-
1提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。 -
2将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
-
3厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
-
4搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。
-
5面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
-
61档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
-
7准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
-
8肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
-
9面团发至两倍大，平均分成两份。
-
10取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
-
11把拌好的馅料均匀铺在上面。
-
12从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
-
13用刀切成3等份。
-
14切口朝上，编成辫子。
-
15两个头向下、向内折，放入吐司盒。
-
16放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
-
17送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸。
小窍门
温馨提示：
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
- 蒜香绿豆芽
- 蒜香茼蒿菜
- 肉丝炒丝瓜条
- 糖醋熘豆芽
- 青椒荷包蛋
- 双椒肉丝汤粉
- 香煎巴浪鱼
- 鸡肉丸子生菜汤
- 胡萝卜汁饺子
- 荞麦冷面#酸辣美食#
- 桃胶哈密瓜布丁
- 旺仔牛奶蛋挞
- 赛螃蟹
- 老北京打卤面
- 豉香蒸排骨
- 芹菜叶拌素鸡
- 番茄木耳炒菜花
- 辣椒炒荷包蛋
- 强懒人焖饭
- 脆炸小黄鱼
- 肉末烧茄子
- 冰激凌
- 竹荪土鸡汤
- 香酥小饼干
- 吐司芝士热狗
- tarsus definition
- tarsus group
- tartarian cherry
- tartarian empire book
- tartaric acid
- tartaric acid molar mass
- tartaric acid zevia
- tartaric avid
- tartness meaning
- tartness synonym
- tartrate drops
- tartrate ion
- tartrate vs succinate
- tarweed oregon
- task based
- 分韵作梅花诗得东字（宋·陆游）
- 分韵奉送中济侍郎出帅环庆得启字（宋·钱协）
- 分韵实得閒字再赋（宋末元初·方回）
- 分韵得一字饯别张彦昌赴豫章（明·刘崧）
- 分韵得两字（宋·王十朋）
- 分韵得也字赠林生瑛充贡（明·黄哲）
- 分韵得分字送丁凤仪秋官南还兼柬沈仲律（明·倪岳）
- 分韵得宜字（宋·王十朋）
- 分韵得家字（宋·陈造）
- 分韵得寐字（元末明初·郯韶）
- 分韵得寒字（元末明初·郯韶）
- 分韵得屏字（宋·韩淲）
- 分韵得春字（元末明初·郯韶）
- 分韵得春字（元末明初·金涓）
- 分韵得晚字（宋·韩淲）
- 如何做孩子性格好(简单好用的教子方法)
- 巴黎美学札记
- 同饮一江纯净水(数字时代的自然)
- 入党积极分子培训教材(根据党的十九大精神编写)
- 党支部书记实用手册(根据党的十九大精神编写)
- 萨迦(精)/世界英雄史诗译丛
- 尼伯龙人之歌(精)/世界英雄史诗译丛
- 埃达(精)/世界英雄史诗译丛
- 伊利亚特(精)/世界英雄史诗译丛
- 奥德赛(精)/世界英雄史诗译丛
- 产权制度与旅游发展(中国温泉旅游地水权制度研究)
- 经济学家和说教者/当代经济学译库/当代经济学系列丛书
- 中美经济周期与政策选择的比较研究/自贸区研究系列
- 坚实的路(卢昂导演艺术研究)
- 粤港澳大湾区(2018年房地产市场报告)