“香椿芽其实就是香椿的嫩枝叶。它不怕采、不怕摘，越采它长得越旺。它是香椿树积攒了一冬天的能量。就趁着春风的召唤，你追我赶地伸展出来。新鲜的香椿芽是泛着红色的，里面富含亚硝酸盐，所以吃的时候一定要焯水，以去除掉这种对身体有害的物质。焯水的时间不宜长，水开后，将香椿芽扔进去烫5秒钟就捞出来。过不过凉水完全随意。香椿和面糊、鸡蛋搅拌在一起，做个快手小煎饼也不错。或者用北京话叫“糊塌子”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鸡蛋香椿小煎饼的做法步骤
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1面粉、盐、鸡蛋、香椿芽准备好 -
2面粉、盐、鸡蛋入大碗中
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3清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌
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4挑起面糊，能够顺畅地滴落下来就成
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5香椿芽清洗干净
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6入开水锅中焯烫5秒钟捞出
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7过凉水，攥干，再切成1厘米长的段
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8将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落
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9平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼
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10中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩
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11外焦里嫩
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12来试试吧
小窍门
香椿芽一定要焯水，这样能将里面的亚硝酸盐去除掉；面糊可浓可稀。浓可成型做成小饼，稀可摊大，做成薄饼；依个人的口感来决定；面粉量和鸡蛋随自己家实际食用量来调整；把香椿芽换成芹菜叶也很好吃噢！
使用的厨具：平底锅
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春季食谱