“也是鸡丝凉面，夏天厨房就是桑拿房。怎样吃的好又不至于汗流浃背是厨娘的研究课题。今天中午给孩子做鸡丝酱面，开火时间不过七八分钟，剩下的就是切菜，拌酱，拌面，慢条斯理地处理，没流汗，一碗面条就上桌了，搭配高压锅煮的汤，或者其他饮料，大人孩子吃的肯定满足。以下做的是两人份。”
食材明细
- 酱香 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鸡丝酱面的做法步骤
-
1面饼浸泡，这样煮的时候非常就熟了。如果用鲜面，省略这一步。 -
2配料大集合。生抽没拍进来。
-
3鸡胸肉两块，我们两个人吃，足够足够，管饱。豆芽择洗干净，我把胡须都剪掉了，强迫症患者。
-
4调麻酱，所有配料倒进碗里。
-
5筷子不停左右左右划动拌匀，拌好的麻酱是顺滑的。
-
6葱姜蒜剁碎。
-
7倒进麻酱里，拌匀。
-
8黄瓜切丝。忽略我这撇脚刀功??。
-
9豆芽焯水。水沸后加点醋，再焯豆芽，醋可以使豆芽保持口感清脆。
-
10捞出来备用。
-
11锅里加水煮鸡肉。六七分钟就熟了。
-
12捞出来，晾凉一下，戴手套开撕吧。或者装进保鲜袋里用擀面杖擀一下，再拿出来撕比较快。
-
13手撕的。
-
14来煮面条。锅里加水，加点盐和油。盐可以使面条不黏连不易断。
-
15面条也很容易熟，三五分钟就好了。
-
16捞出来，我用烤盘放面条，好继续接下来的操作。
-
17加点食用油，不停用筷子挑面条散热，我对着风扇吹，边吹风扇边挑面条，面条很快就凉了，因为加了油，所以不黏连。
-
18取一个面碗。黄瓜丝，豆芽先铺底下。
-
19面条码上去，放鸡丝。
-
20倒麻酱。
-
21拌匀。开吃吧??。
小窍门
麻酱的调配方法得自北京一个厨师。我是南方人，也觉得好吃，微辣，吃完了喝一杯酸奶，南北结合??妥了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
午餐
晚餐