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诗文 重庆卤味
释义
重庆卤味的做法
“卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料,也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成,而不同的搭配,我今天介绍的是重庆卤味,风味自然也是不一样的。”

食材明细

主料
  • 猪头肉 适量
  • 鸭翅 适量
辅料
  • 八角 10g
  • 桂皮 10g
  • 陈皮 25g
  • 丁香 4g
  • 山奈 10g
  • 花椒 10g
  • 茴香 8g
  • 香叶 10g
  • 良姜 10g
  • 草果 3个
  • 生姜 80g
  • 香葱 100g
  • 干红辣椒 50g
  • 甘草 8g
  • 冰糖 100g
  • 白糖 适量
  • 优质酱油 适量
  • 黄酒 200g
  • 味精 20g
  • 食用油 250g
  • 骨汤 6000g
  • 香辣 口味
  • 卤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

重庆卤味的做法步骤

  • 重庆卤味的做法步骤:1
    1
    1,草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2,将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
  • 重庆卤味的做法步骤:2
    2
    炒糖色:热锅加食用油,冰糖倒入锅中小火化开。
  • 重庆卤味的做法步骤:3
    3
    火力调到最小,将糖浆炒起泡沫,不停用筷子搅拌,炒成焦黄金酱就可以了。
  • 重庆卤味的做法步骤:4
    4
    将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开,卤水就调制完成了。
  • 重庆卤味的做法步骤:5
    5
    将洗净的食材放入卤水中,中火煮沸5分钟关火。
  • 重庆卤味的做法步骤:6
    6
    食才在锅中浸泡8小时之后,捞出来即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   小菜   重庆菜  
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更新时间:2025/3/19 8:36:43