食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
糖桂花沙琪玛的做法步骤
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1面粉和泡打粉过筛 -
2加入两个鸡蛋（大点的鸡蛋大约140g）
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3揉成面团，要湿一点不要太干，太干的话就不软
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4在面团裹上少午玉米淀粉使面团不粘手，将面团松弛15分钟
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5将面团擀成约0.2cm厚的面片，切成如图条状
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6切成细条，切的时候撒上一些玉米淀粉防粘
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7锅内倒入玉米油，将面条分次炸成浅金黄色，油温热时先下一根面条试油温，快速浮起来就达到温度了，就可以炸了
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8炸的时候面条会快熟膨胀起来，如图，全部炸好备用
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9全部炸好的，如图，浅金黄就好了，不要炸太过
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10熬糖浆。细砂糖，麦芽糖，糖桂花水倒入锅里，小火加热
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11用小火慢熬，将糖浆熬到115℃，没有温度计就用筷子蘸少许糖浆，稍微冷却后能拉出细丝就熬好了（不用像米花糖一样熬太过，那样会很硬，就不酥软了）
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12关火把炸好的面条放入糖浆里，快速拌匀，尽量让每一根面条都蘸到糖浆
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13趁热倒进八寸方烤盘模具里，手上抹油用手压实
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14稍微冷却后切成小块即可
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15桂花香喷喷~
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16成品
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17成品
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18成品
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19成品
小窍门
没有泡打粉可以用小苏打代替。
如果两个鸡蛋和面太硬就加少许水。
糖浆不可熬太过，那样沙琪玛会跟硬。
如果两个鸡蛋和面太硬就加少许水。
糖浆不可熬太过，那样沙琪玛会跟硬。
使用的厨具：不粘锅
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