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诗文 酸奶黑麦葡萄干小圆包
释义
酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法
“老爸明天又要出去钓鱼,中午不回来吃饭,所以下午一回来就叫我做面包,他要明天带去当午餐。这么热的天,打面发酵都让人那么的抓狂,所以我尽量简省,做的一发的面包,加了一点黑全麦面粉,为了不让口感太差,又加了一点葡萄干,因为老爸爱吃甜的,喜欢有馅料的。整体口感有点粗糙,因为有黑全麦粉,用的酸奶,整体面包松软度还行,不过条件可以的话,建议还是做二发的,口感会更好一点。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300克
  • 黑全麦粉 50克
  • 无盐黄油 35克
  • 酸奶 180克
  • 全蛋液 48克
  • 35克
  • 耐高糖酵母 3.5克
辅料
  • 葡萄干 适量
  • 2克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤

  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:1
    1
    将除黄油、葡萄干之外的材料倒入厨师机打面桶中,低速开始打面。我用的酸奶是袋装的,比牛奶稍微稠一点点。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:2
    2
    打到面粉成团,桶壁干净,加入软化的黄油,继续打面。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:3
    3
    在打面的过程中,将葡萄干洗干净,晾干水。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:4
    4
    小餐包不需要很薄的手套膜,而且加了黑全麦粉,比较粗糙,打到结实一点的粗膜就可以了。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:5
    5
    将面团平均分成9份,稍微搓圆。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:6
    6
    将一份面团轻轻压扁,包入几粒葡萄干。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:7
    7
    将面团包好,收口朝下,放入纸托中。不要过度搓圆,不然葡萄干会跑出来。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:8
    8
    将全部小面团包好葡萄干,放入烤盘中。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:9
    9
    面包胚室温发到1.5倍大。烤箱170度预热5分钟,天冷延长一些时间。将烤盘放入烤箱中下层,170度烘烤25-30分钟,具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
  • 酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤:10
    10
    10分钟时注意上色情况,及时加盖锡纸,面包出炉后,我刷了一层椰子油。面包晾凉后,装袋保存。

小窍门

1、夏天做面包,最好材料都放冰箱冷藏一下,甚至打面桶也冷藏一段时间,或者外面包冰袋,不然一边打面一边发酵,面包口感很差。
2、黑全麦粉不要掺太多,不然口感真的很粗糙,我这个比例感觉还可以。
3、条件允许的话,建议还是二发,口感会更好。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/10 18:21:42