“关于洋扁豆（网络文）
扁豆又称扁豆荚、扁豆角，一年生草本植物。茎藤蔓生，小叶披针形，花呈白色或紫色。荚体有的是园柱形，有的是扁刀形。嫩荚是普通蔬菜，种子入中药，有祛暑、健脾等效用。
在苏北地区，多少年来，不知何故，扁豆从未被乡农们作为一种“看家作物”而郑重其事地种植过，它也从来没有“资格”以菜肴的身份似模像样地招待过亲友乡朋。它的生长空间就是沟旁路边，它的成长条件就是杂树芦苇，无需管理也无人管理。惹来虫害蛀叮，遭至疮痍满身。这就是它多年来一直地位不高、待遇不好的生存状况。
随着改革的步伐，农村种植结构的调整，耕作科学的普及。这个名不见经传的小小扁豆陡然地身价百倍，以它那艳丽的色彩、惹人的外形，独特的芳香和鲜嫩的肉质，堂而皇之地登上了高级宾馆的餐桌。它还以它那神奇的食疗效果被食客们所称道。
洋扁豆，好象也只有我们这一带才有的农作物。
记得小时候在厦门，爸爸妈妈一直念叨着想吃，可是南方没有。
一直到回了老家，妈妈才在屋前屋后种了几棵。
农村里，家家都种，下了田，随便拔几棵菜，楸几个茄子，一煮几大碗，和着杂粮饭，呼噜呼噜吃下去，一扫疲惫----
现在的连壳都买到8元一斤，光吃籽，价比肉高多了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
洋扁豆烧茄子的做法步骤
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1茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳，虾米漂净。 -
2锅里油热，放下洋扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚8分钟。 -
3放入虾米，加料酒，姜片。 -
4边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完。 -
5开大火煮5分钟。 -
6放盐，鸡精，葱花即可。
小窍门
1.洋扁豆一定要煮熟。
2.煮茄子要用大火才翠绿。
2.煮茄子要用大火才翠绿。
所属分类：
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晚餐