“冬季是进补的好季节，冬季进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。我个人比较喜欢清炖的。在狮子头中加入了山药，使其味道更鲜，营养更高，更适合冬季养生食用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
清炖山药狮子头的做法步骤
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1将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。 -
2顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。 -
3山药去皮，用刀拍碎。 -
4把拍碎的山药剁碎粒。 -
5把搅拌上劲的肉中加入山药碎。 -
6搅拌均匀。 -
7锅中注水，加入葱姜八角烧开。 -
8将调好的肉馅制成大丸子。 -
9逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至1小时。 -
10把油菜摘洗干净。 -
11将油菜汆入锅中。 -
12加入味精盐香油调味即可。
小窍门
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打。山药不易剁的过碎这样口感更好。
使用的厨具：炒锅
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