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诗文 酱疙瘩
释义
酱疙瘩的做法
“现在是芥疙瘩上市的季节,动手做了点酱疙瘩,过年可以用来佐餐,非常的爽口。现在很少吃腌制的咸菜的,但时不时的会想念那些老味道,特别是以前吃的老北京的酱疙瘩,觉得早上配点粥真好吃。那天特意去超市买了点,回来吃感觉不是自己想吃的味道,而且现在的咸菜总是有股说不出的味道,也许是防腐剂的味道,干脆自己在家做吧,芥疙瘩是亲戚自己种的那种老式的芥疙瘩,表面疙疙瘩瘩的那种,感觉这种芥疙瘩腌出来的菜更好吃。不想多做,就腌了一个,腌好后真满意,合我的口味。因这个菜是酱香味的,主要用的是酱油,所以酱油的好坏也决定了成品的味道,所以选好酱油也是关键。”

食材明细

主料
  • 芥疙瘩 1个
调料
  • 酱油 150G
  • 生抽 100g
  • 白糖 10g
  • 花椒 30粒左右
  • 酱香 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

酱疙瘩的做法步骤

  • 酱疙瘩的做法步骤:1
    1
    芥疙瘩洗净。
  • 酱疙瘩的做法步骤:2
    2
    削掉皮。
  • 酱疙瘩的做法步骤:3
    3
    这个芥疙瘩比较大,先一切两半,然后切口朝下切成连刀片,底部不要切断。
  • 酱疙瘩的做法步骤:4
    4
    撒上些腌,缝隙里面也撒到。
  • 酱疙瘩的做法步骤:5
    5
    撒完腌腌2小时以上,把里面是汁水杀出来,然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下,可以很好的去除异味,也可大大缩短腌制的时间。
  • 酱疙瘩的做法步骤:6
    6
    沥干水的芥疙瘩放入容器里,我是用了一个大的密封陶瓷碗。
  • 酱疙瘩的做法步骤:7
    7
    酱油,生抽和糖放入锅里。
  • 酱疙瘩的做法步骤:8
    8
    再放入点花椒。
  • 酱疙瘩的做法步骤:9
    9
    小火煮开晾凉。
  • 酱疙瘩的做法步骤:10
    10
    倒入容器中,盖盖腌2周就可以吃啦。
  • 酱疙瘩的做法步骤:11
    11
    这是腌好的酱疙瘩,很入味,口感味道都很好。

小窍门

这个菜是酱香味的,主要用的是酱油,所以酱油的好坏也决定了成品的味道,所以选好酱油也是关键。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 20:30:55