“这道菜老少皆宜，更加适合上班族带便当。椒香浓郁，鸡肉Q弹嫩滑，咬一口会爆汁，口口都是享受，便当盒里配好米饭和焯水调味的蔬菜，码上鸡腿肉，浇上酱汁，连米饭都变得奇香无比，吃饭时同事都很羡慕。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
黑椒鸡腿的做法步骤
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1食材集合。 -
2鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。
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3鸡腿去骨。
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4用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。
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5皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。
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6腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
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7准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
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8平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
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9有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。
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10平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。
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11倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
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12取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
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13再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
小窍门
1、鲜鸡腿的口感最佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐