“菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
乌龟菠萝包的做法步骤
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1制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克。 -
2加入蛋液继续拌匀。
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3加入低粉和奶粉。
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4搅拌成团。
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5平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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6制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入柏翠厨师机。面包主体：高粉230克奶粉12克白砂糖25克盐2.5克干酵母2.5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黄油20克。
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7继续加入粉类、盐、糖、酵母。
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8搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。
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9搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的。
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10面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。
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11分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。
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12给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。
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13做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。
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14身体摆放在合适的位置上。
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15用刮板压出龟壳纹。
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16放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。
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17送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。
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18出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。
小窍门
1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水。
2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整。
3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感。
4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。
5、柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500。
感谢非儿提供食谱
2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整。
3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感。
4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。
5、柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500。
感谢非儿提供食谱
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐