“ 这个网红抱抱卷，其实就是用蛋糕薄饼夹上馅料而成。馅料通常用打发的淡奶油加上水果，既有水果的清甜，也有奶油的甜蜜。不过奶油吃多了总有点腻，再加上现在夏天来了，无论大人还是小孩，都想要冰冰凉凉的冰淇淋吧？所以我们用冰淇淋来代替奶油，味道一级棒！
用冰淇淋代替奶油，有一点要注意，就是一定要食用前才填馅料，不然冰淇淋就化了，看我图片上的抱抱卷，填好冰淇淋馅，拍个照的功夫就化得一塌糊涂，害得我只拍了一张照片，后面的图片都是用这张照片PS来的。
抱抱卷的蛋糕薄饼，就是用的戚风蛋糕的配方，完全可以把昨天的基础戚风配方照搬过来，但抱抱卷的蛋糕体最好更湿润些。要想使蛋糕体更湿润，可以用这几种方法：
1减少粉量，昨天的基础戚风中说过，3蛋的戚风，35~50克低筋面粉都是可以的。
2增加液体量，蛋黄糊可以拌得略湿一些，不过这个度，新手不太容易把握。
3蛋白打发不要太硬，湿性发泡（大弯勾状态）。
今天的图文教程蛋糕制作过程会说得简单点，想看详细的，可到我主页找《基础戚风蛋糕》观看。我的个人公众号“眉记”有视频教程。
先来看看抱抱卷要用到哪些材料吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
冰淇淋抱抱卷的做法步骤
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1准备好所有食材。 -
2分离蛋清蛋黄，蛋清盆要无油无水，也不能混入蛋黄，否则打不发。蛋清入冰箱冷冻。
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3蛋黄中加入少许糖、盐，倒入玉米油，用手抽搅打融合，再倒入牛奶，搅打到水油乳化，看不到明显的油花。
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4筛入低筋面粉，用手抽按箭头方向“Ｚ”字形搅拌，不要划圈搅拌，搅拌到没有干粉的状态。
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5蛋黄糊是可以缓慢流动的状态，如果太稠，可以再加少量牛奶调节。
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6蛋清盆从冰箱拿出，边上有结冰，没有关系。先预热烤箱，上下火180℃，10分钟以上。然后用电动打蛋器开低速档把蛋清打到鱼眼泡的状态。●这个温度比戚风要高很多，那是因为今天的蛋糕是薄饼，容易熟，温度高了，烘烤时间也将大大缩短。
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7一次性加入白砂糖，打几圈后转高速打发至大弯勾状态。再转低速打1~2分钟整理气泡。
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81/3蛋白霜舀到蛋黄糊中，先用手抽“Z”字搅拌，搅拌到大致均匀。
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9手抽斜躺下，按盆中的箭头方向翻拌。另一手按手边的箭头方向转动打蛋盆。
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10换刮刀翻拌，方法与上步相同。
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11蛋糕糊装入裱花袋（也可用保鲜袋代替），烤盘垫油纸或油布，裱花袋剪一圆口，画圈方式在油纸上挤出一个个圆形直径约8厘米左右，圆形之间要有一定间隔。●我的圆形太小了，烤出来仅比茶杯口大一点，导致烤得太干，馅也放不了多少。●不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上，再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。●挤圆形前可以用大小合适的小碗，醮干粉在油纸上压上印痕，那么挤出来的圆形就大小一致了。
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12烤盘入烤箱中层，180℃烤10分钟左右，出炉放网架上晾到手温。因为蛋糕薄，很容易烤过头，最好守在烤箱前盯着。我这个就烤得太干了，弯折时会裂开。●烤箱的温度各个烤箱都不一样，像我的烤箱会偏高20℃，所以最好备一个烤箱温度计，以测出实际温度。
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13弯曲蛋糕片。
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14填入冰淇淋，点缀芒果丁。
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15冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷，把夏天卷进来！
小窍门
1、低筋面粉35~50克都是可以的，因面粉吸水性不同，加入的牛奶份量也不同，如果蛋黄糊按材料表中的拌好发现太稠，可以额外再加点牛奶。
2、抱抱卷的蛋糕体烘烤温度比戚风要高很多，那是因为抱抱卷蛋糕是薄饼，容易熟，温度高了，烘烤时间也将大大缩短。
3、不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上，再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。
4、挤圆形前可以用大小合适的小碗，醮干粉在油纸上压上印痕，那么挤出来的圆形就大小一致了。
5、烤箱的温度各个烤箱都不一样，像我的烤箱会偏高20℃，所以最好备一个烤箱温度计，以测出实际温度。
2、抱抱卷的蛋糕体烘烤温度比戚风要高很多，那是因为抱抱卷蛋糕是薄饼，容易熟，温度高了，烘烤时间也将大大缩短。
3、不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上，再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。
4、挤圆形前可以用大小合适的小碗，醮干粉在油纸上压上印痕，那么挤出来的圆形就大小一致了。
5、烤箱的温度各个烤箱都不一样，像我的烤箱会偏高20℃，所以最好备一个烤箱温度计，以测出实际温度。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品