“鱼香肉丝，据说是民国一位川菜大厨创制的，灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成，将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝，还是蜜月时和老公在京城吃的，那味道真是香极了，特别是里面的笋丝，脆脆的口感，超喜欢。想当年，也不知那东西叫笋，也没问，后来玩美食写博客，这才晓得。再后来品尝川菜，就是哥哥婚后了，给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐，无论啥菜里面都放辣椒，还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间，这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了，天干气燥的，风又大，嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油，赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1准备好食材和配料。 -
2葱切葱花，姜切末，蒜切末。
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3木耳提前泡发，开水焯烫后切丝，笋也切丝，胡萝卜切丝备用。
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4里脊肉切丝。
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5加少许水淀粉和料酒、盐拌匀，让猪肉入味。
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6热锅，倒入鲤鱼菜籽油。
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7再倒入肉丝下入炒菜。
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8加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
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9炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
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10倒入鱼香汁。
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11翻炒均匀。
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12最后加适量辣椒面，拌匀即可。
小窍门
小贴士
1、笋是提前焯过水冻在冰箱的，所以只焯烫了木耳。
2、鱼香汁：生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。
3、灿烂家有小妞不吃辣，所以先盛出一盘，后加辣椒面成二盘。
1、笋是提前焯过水冻在冰箱的，所以只焯烫了木耳。
2、鱼香汁：生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。
3、灿烂家有小妞不吃辣，所以先盛出一盘，后加辣椒面成二盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜