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蓝莓酱蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4只
低筋面粉
50g
米糠油
35g
水
45g
白糖(蛋黄)
5g
白糖(蛋白)
25g
辅料
白醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
高级 难度
蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离,蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。
2
筛入低筋面粉。
3
用不规则手法拌匀成细腻的面糊。
4
蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打发蛋白,提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态,我这个稍硬了点。
5
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。
6
倒回剩余的蛋白霜中,用不规则手法上下翻拌均匀。
7
倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中,震去大气泡,用刮刀摊匀,放入预热好的烤箱中,中下层、上下火150度,26分钟,根据烤箱的实际情况来调整。
8
烤好的蛋糕出炉,震几下。
9
上面盖上一层油纸,倒扣在烤架上冷却。
10
撕去油纸。
11
抹上蓝莓酱,将蛋糕片斜着切边。
12
借助擀面杖,用油纸裹着往前滚,手掌适时配合着往下按卷,卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。
13
切成小块。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/5/31 20:14:47