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诗文
波兰种紫薯吐司
释义
食材明细
主料
紫薯泥
适量
辅料
蛋黄液
适量
波兰种面团
高筋面粉
100g
水
100g
酵母
1g
主面团
高筋面粉
400g
酵母
4g
鸡蛋
1个
白糖
25g
橄榄油
30g
牛奶
190g
甜味 口味
数小时 耗时
高级 难度
波兰种紫薯吐司的做法步骤
1
波兰种材料搅拌均匀,盖保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10个小时,发酵好的波兰种酵头,有密集的大小气孔,挑起来能看到长长的拉丝,闻起来有微微的酸气。
2
主面团材料和波兰种面团一起倒入面包机内胆中,面粉的吸水率不同,牛奶的量可预留10克左右。启动两个揉面程序,揉好的面团柔软光滑,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
3
揉好的面团取出,放在深盆里盖保鲜膜放温暖处发酵。
4
发酵好的面团,哈哈都要满出来了。面团倒在案板上,按揉排气,分成2等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
5
蒸熟的紫薯压成泥加牛奶拌匀。
6
放在保鲜袋中擀成长方形。
7
松弛好的面团擀成长方形。
8
铺上紫薯泥。
9
两边向中间折起。
10
切成三条。
11
像编辫子一样编好,最后部分捏紧。
12
放在吐司盒里二次发酵。
13
发酵好的吐司胚上面刷一层蛋黄液。
14
放入预热好的烤箱,中下层、上下火175度,35分钟。
15
烤好的吐司脱模侧放晾凉,切片。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/15 0:15:12