“鱼香味型是川菜的味型之一，由此衍生出许多鱼香味型的经典菜肴。炎炎夏日，一盘清爽味美的鱼香茄子也是你理想的选择。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子一个，备用。 -
2提前配好鱼香碗汁：将上述的鱼香碗汁用料全部放一碗中，入锅前必须再次搅拌均匀，以防淀粉沉淀。
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3将茄子切成均匀的茄条，再次用水冲洗干净。
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4炒锅上火放油烧热。
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5放入茄子翻炒。
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6不停翻锅，使茄子受热均匀。
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7炒至茄子断生。
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8把鱼香碗汁充分搅匀，把沉淀下来的淀粉重新唤醒。快速淋入锅中。大火颠锅，使碗汁均匀的包裹在茄条上。放入小米椒（想让辣味重，可多放早放）。
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9成品。蒜香浓郁，酸甜微辣，鱼香味浓。
小窍门
1.鱼香碗汁的调配同鱼香肉丝的碗汁一样，重点突出蒜香、微甜、微酸、微辣。
2.有条件可搭配少许木耳丝、青红椒丝，使色彩更加丰富多彩。
3.碗汁倒入锅中时，必须再次搅匀，唤醒沉睡的淀粉。
2.有条件可搭配少许木耳丝、青红椒丝，使色彩更加丰富多彩。
3.碗汁倒入锅中时，必须再次搅匀，唤醒沉睡的淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐