梅菜提前一个小时左右泡水

五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了

姜和蒜剁碎

山黄皮果也切碎

干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁

芋头切两厘米左右的厚片

剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜

煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡

油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到

炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄

炸好的五花肉

每一面都是金黄色

芋头也入油锅炸2分钟

放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果

放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了

炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃

炸好的五花肉切1厘米左右的片

越薄片越好，更入味

把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好

把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行

把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面

盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟

没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右

一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了

蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了

扣肉就倒在碟子里了