食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
梅菜芋头扣肉的做法步骤
-
1梅菜提前一个小时左右泡水 -
2五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了 -
3姜和蒜剁碎 -
4山黄皮果也切碎 -
5干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁 -
6芋头切两厘米左右的厚片 -
7剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜 -
8煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡 -
9油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到 -
10炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄 -
11炸好的五花肉 -
12每一面都是金黄色 -
13芋头也入油锅炸2分钟 -
14放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果 -
15放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了 -
16炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃 -
17炸好的五花肉切1厘米左右的片 -
18越薄片越好，更入味 -
19把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好 -
20把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行 -
21把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面 -
22盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟 -
23没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右 -
24一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了 -
25蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了 -
26扣肉就倒在碟子里了
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
- 油炸苹果圈
- 三脆鸡丁——既是零食也是主菜
- 萝卜丝、粉丝夹子
- 奶油裸蛋糕
- 奶香椰蓉爆米花
- 启东烧羊腿
- 鸡蛋饼
- 秘制红烧大骨头
- 藜麦八宝饭
- 鸡蛋土豆饼
- 脆豇豆金针肉沫
- 辣椒脆
- 香辣红烧鸡翅
- 山药核桃枣
- 香辣嫩豆腐
- 香辣煎豆腐
- 戚风蛋糕卷
- 千张炒菠菜
- 芝麻酱豆角
- 红椒炒猪心
- 香菇鸡肉粥
- 香菇青菜
- 蚝油金针黄豆
- 美味肉末蒸蛋
- 五香烧饼
- 干国之器
- 干国什么什么的成语
- 干城之寄
- 干城之将
- 干城什么什么的成语
- 干将什么什么的成语
- 干将莫邪
- 干巴什么什么的成语
- 干巴利脆
- 干巴利落
- 干干什么什么的成语
- 干干净净
- 干干翼翼
- 干干脆脆
- 干愁万斛
- 赠别少典（清·查容）
- 赠别少参李岳台致政还家（明·林光）
- 赠别少参李德馨同年次世赏内翰韵（明·江源）
- 赠别尤宗阳还吴门（明·陆深）
- 赠别屈悠然归豫章二首（明·刘崧）
- 赠别屈翁山二首（明末清初·陈恭尹）
- 赠别屏南杨使君归隐（明·区元晋）
- 赠别山友（唐·张蠙）
- 赠别山甫（宋·舒岳祥）
- 赠别崔五（唐·白居易）
- 赠别崔十三长官（唐·顾况）
- 赠别崔司直赴江东兼简常州独孤使君（唐·韩翃）
- 赠别崔后渠少宗伯还金陵（明·黄佐）
- 赠别崔起居（唐·武元衡）
- 赠别席焕章（明·邓雅）
- 工笔器物/中国画经典技法自学丛书
- 妈妈我该吃什么--6-12岁学龄童的饮食与营养
- 明王宠草书李白诗卷/历代名家墨迹传真
- 保健按摩学
- 清铁保书自序诗稿册/历代名家墨迹传真
- 自书告身放大精选/历代碑帖放大系列
- 素描学习(应试技巧)
- 素描学习(人体精品)
- 吴湖帆谢稚柳印鉴举要/现代书画名家印鉴丛书
- 齐白石潘天寿傅抱石印鉴举要/现代书画名家印鉴丛书
- 陶冷月刘海粟印鉴举要/现代书画名家印鉴丛书
- 素描学习(石膏像精品)
- 素描学习(头像精品)
- 素描学习(肖像精品)
- 中国外交(2005年版)