“班米甜嫩，青豆清香，鸡丁嫩滑，三者珠联璧合，相得益彰，入口清凉味美，适合老年人和小朋友食用。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
玉米青豆滑鸡丁的做法步骤
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1鸡脯肉切丁。 -
2放盐、胡椒粉、白酒、半个鸡蛋、水淀粉抓匀冷藏10分钟左右。
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3下入四成热的油锅中滑散，捞出控油。
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4玉米、青豆、胡萝卜备好。
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5锅上火加入水，烧开放少许盐、几滴油，放入玉米、青豆、胡萝卜丁煮3分钟左右。
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6捞出装入窝盘中，用水冲洗几遍，泡在水中备用。
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7炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。
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8放入食材，大火快速翻炒。
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9加少许盐翻炒均匀。
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10淋入玻璃芡，快速翻炒，使芡汁炒匀地包裹在食材上。
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11没淋少许葱油，大翻勺两次，出锅装盘。
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12成品。
小窍门
1.因鸡肉已滑油成熟，食材前期用水焯一下，达到成熟度一致。
2.速度要快，保证食材的鲜嫩口感。
3.玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。
4.出锅淋葱油，一为提味，二使成品色泽亮丽。
5.青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。
2.速度要快，保证食材的鲜嫩口感。
3.玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。
4.出锅淋葱油，一为提味，二使成品色泽亮丽。
5.青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。
使用的厨具：炒锅
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