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诗文	八寸戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 蛋白 170g（约6个鸡蛋） 蛋黄 90g（约6个鸡蛋） 辅料 低筋面粉 100g 牛奶 75g 调料 食用油 60g 白砂糖 100g 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 简单 难度 八寸戚风蛋糕的做法步骤 1 分离蛋黄和蛋白。 2 蛋白备用。 3 蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。 4 再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。 5 这时候先提前预热烤箱，160度。 6 蛋白放入无油无水的干净盘子里。 7 蛋白里加入100g白砂糖。 8 高速打发。 9 如图打发程度还不够，继续打发。 10 如图打发程度还不够，继续打发。 11 如图打发成直立的三角尖就可以了。 12 放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。 13 再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。 14 换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。 15 把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。 16 放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。 17 25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。 18 烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。 19 放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。 小窍门 过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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