食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
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1分离蛋黄和蛋白。 -
2蛋白备用。
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3蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。
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4再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
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5这时候先提前预热烤箱，160度。
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6蛋白放入无油无水的干净盘子里。
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7蛋白里加入100g白砂糖。
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8高速打发。
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9如图打发程度还不够，继续打发。
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10如图打发程度还不够，继续打发。
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11如图打发成直立的三角尖就可以了。
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12放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。
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13再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。
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14换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。
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15把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。
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16放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。
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1725分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。
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18烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。
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19放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。
小窍门
过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。
使用的厨具：烤箱
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