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诗文
双椒爆兔丁
释义
“一道重口味的下饭菜,米饭一碗可够吃??????。”
食材明细
主料
去骨兔子肉
150g
炒菜用
青麻椒
20粒
花椒
20粒
小米辣
18个
杭椒
6个
蒜
3粒
炸油用
花椒
1勺
青麻椒
1勺
桂皮
1片
八角
2个
香叶
3片
葱
1根
姜
5大片
蒜
4粒
盐
5g
糖
1g
麻辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
高级 难度
双椒爆兔丁的做法步骤
1
兔子肉切成指甲盖大小(大约一厘米见方)的小丁。加入白胡椒粉0.5g、料酒1勺、老抽1/3勺、玉米淀粉3g、适量的食用油抓匀,腌制15分钟。注意:腌肉料不在配料表中,另外腌肉时不用加盐。
2
小米椒、杭椒切成小圈,生姜切片,大蒜一部分切片、一部分切末(蒜末图中末展现),大葱切粒。花椒和青辣椒各一勺,香叶三片,八角两个,桂皮一片,将香料用水冲一下并控干水分(香料冲水是怕自己一不小心炒糊????)
3
炒锅加入100克的油。
4
先下入葱姜蒜,略微炸30秒左右。
5
接着下入香料(八角,桂皮,香叶)。
6
接着下青麻椒、花椒炸出香味。注意:既要炸出香味,但锅中配料又不能炸焦。要注意观察。
7
捞出香料备用,锅中留油。
8
下入兔丁,快速滑炒。
9
一变色就捞出控油,时间很短。时间长了肉质会变老,别担心不熟,后面还要炒。
10
利用锅中的余油,另下入干花椒、青麻椒,小米辣,杭椒、蒜末。爆香。
11
加入5g盐,1g糖快速翻炒均匀。经验总结:如果步骤10不下花椒、青麻椒,此时加入6克的椒盐,味道应该会更好。
12
下入兔丁快速翻炒均匀。
13
加入刚才炸过的香料翻匀出锅。
14
鲜香麻辣的双椒爆兔丁味道真是棒极了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜
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更新时间:2025/3/13 9:53:02