“对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的，总觉得它有些苦，但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味，还吸足了鱼汤中的精华，特嫩滑、特入味儿，都舍不得挪筷子了。它是有名的“软骨头”，经过焖炖之后几乎全身都能吃，连肉带骨头一起嚼，咯吱咯吱还真有意思。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
老板鱼炖豆腐的做法步骤
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1老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜。 -
2老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。
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3炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。
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4老板鱼倒入锅中翻炒。
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5受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。
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6根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。
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7将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。
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8揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。
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9老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！
小窍门
1. 老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配；
2. 水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。
2. 水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐