面粉先放入盐，倒入80度热水，边慢慢倒水，边用筷子搅拌，搅拌至无干粉状。

搓成面团。

盖起来，醒一下面。

醒面的时候，处理一下馅料，韭菜提前洗净，晾干表面水份，切短，放油，防出水。薯粉开水煮软，捞出后，放食用油，防沾一起，用剪刀剪短。鸡蛋煎熟。锅里放油，小火，放入薯粉，韭菜，熟鸡蛋，虾米，盐，蚝油，五香粉，生抽迅速翻炒至均匀，出锅晾一下，不能炒太久，以免韭菜过熟。

馅料做好，面醒好了，重新和一下，就光滑了。

搓成条，切成小剂子。

压扁。

压成饺子皮。

压好，撒些干面粉，防沾一起。

包入馅料，饺子皮对折，捏实边缘，再捏出花边。

锅放油，小火，放入饺子煎生两边金黄即可。

虽然馅料是炒熟的，但煎出来，韭菜还是绿的。