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诗文 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}
释义
河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法
“想这个想很久了,也历经了几次失败,不过味道真是没人失望,Q弹,嚼劲十足,还有一股特殊的香味,尝过难忘呀~~~~~

传统的皮渣是河北省邯郸市、河南省安阳市的名吃,用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤。

我这次介绍的是经过自己改良过的,做法其实大致相同,只是细节上做了些改变,更符合湖北人的口味,还换掉了猪油,采取先煎后炒的方法,油腻感会少很多,更适合夏天食用,口感不打折哦,仍然风味十足!

值得尝试的一道菜~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)”

食材明细

主料
  • 红薯粉条 适量
辅料
  • 青辣椒 适量
  • 红尖椒 适量
  • 白芝麻 适量
  • 葱、姜、蒜末 适量
  • 花椒 适量
  • 洋葱 适量
配料
  • 红薯淀粉 适量
  • 清水 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 十三香 适量
  • 麻辣 口味
  • 其他 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣香煎皮渣的做法步骤

  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:1
    1
    准备红薯粉丝(最好是不用泡发可以直接烹制的那种)葱姜蒜切末、十三香备用
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:2
    2
    红尖椒、青辣椒切丝备用,红薯淀粉
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:3
    3
    红薯粉丝煮软即可捞出,不可煮的太过,否则成品口感不够Q弹。放入一半葱姜蒜末、十三香、盐、鸡精趁热搅拌均匀
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:4
    4
    拌好后将粉丝平铺于干净容器中,红薯淀粉用清水化成淀粉浆,倒入,没过粉丝表面
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:5
    5
    用余下的淀粉浆将表面整理平整,然后上蒸锅大火蒸制15分钟至淀粉浆透明,拿出晾凉
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:6
    6
    晾凉后将粉饼揭下,切成自己喜欢的大小
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:7
    7
    锅内油放宽些,烧热入粉块翻炒至不粘锅捞出沥油
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:8
    8
    将油倒出,刷锅后重新起小火,少油焙香花椒粒
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:9
    9
    花椒粒放一边也可捞出不要,然后入红尖椒丝、洋葱、剩余的葱姜蒜末翻炒出香
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:10
    10
    倒入粉块,转中火炒制,沿锅边喷入料酒
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:11
    11
    调入生抽、糖、少许盐(之前加的够可不用再另放)
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤:12
    12
    临出锅放入青椒丝、撒上白芝麻即可

小窍门

1.红薯粉丝下水煮制时间不要长,不要煮制透明,否则成品吃起来会粉粉的,没有韧性,变软即可捞出
2.传统做法是蒸好直接炒制,会放很多油以免粘锅,我多了一个步骤,先过油,再炒,这样能去掉很多油腻感,也不必放太多油
3.传统做法会加猪油,还有虾皮,喜欢的朋友可以试试
4.一定要用红薯淀粉,我曾有次偷懒想用别的淀粉代替,没有“得逞”
使用的厨具:其它、蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   小吃   热菜   家常菜   素食  
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更新时间:2025/3/17 3:12:33