“这道名菜有个传说：据说清朝时期，黄宗宪（近代数学家）途经一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1挑选花鲢鱼要诀：第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。 -
2挑选豆豉要诀：以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。 -
3将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，红辣椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。 -
4豆豉铺在盘底，将鱼头放入，加盐.料酒.生抽稍微腌制，后抹上油在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。 -
5锅中加水烧沸（切记）后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟，取出（蒸好后盘内会有很多水，可以倒掉一部分）。 -
6将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟，取出时加入鸡精。 -
7再将炒锅置火上放油烧至十成热（这样才能呛出葱.蒜末的香味），淋在鱼头上，撒上葱花；色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
小窍门
蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式，有“无菜不蒸”的说法，特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味，在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多！
鱼头营养价值：
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，对美容和皮肤靓丽也很有作用。
豆豉营养价值：
豆豉系高蛋白滋养食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲，促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中，尤以川粤湘菜系中为重。
辣椒营养价值：
含有蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。
鱼头营养价值：
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，对美容和皮肤靓丽也很有作用。
豆豉营养价值：
豆豉系高蛋白滋养食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲，促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中，尤以川粤湘菜系中为重。
辣椒营养价值：
含有蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。