正宗蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
先处理蛋黄，真空包装的蛋黄，喷些高度酒，上蒸锅蒸个8-10分钟。
2
面包机和面，90g温水+30g糖+65g猪油+200g中筋面粉，没啥手套膜，光滑面团即可。
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面包机和面工夫，攥油酥。160g低筋面粉(中筋也行)+70g猪油，戴上手套，油面使劲攥，攥均匀了。
4
面包机和面工夫，红豆沙馅儿分份儿，基本20g一份。
5
面包机和完油皮，保湿，醒30分钟。
6
醒面的工夫，包蛋黄。
7
醒完面，包完二十个蛋黄。把油皮和油酥分份儿，各20个。油酥11-12g一份，油皮20~22g一份
8
油皮包油酥。旋转收口，别生拽。
9
收口向上，擀开。
10
卷起。
11
还是收口在上，再擀开。
12
再卷起。
13
每个都如此，重复20次。每个做完就放保鲜膜下保湿。
14
醒20分钟。基本20个做完，第一个时间也差不多了，不用专门计时醒。
15
拇指在中间先按一下，再把两边折起，往中间按下。
16
折成这样儿，其实就是尽量把所有收口都放在上面，保证下面那边儿不会漏油。
17
擀开，包蛋黄馅儿。
18
还是旋转收口。如此20次。
19
刷蛋黄液。刷鸡蛋液也没问题。只是一般仅仅蛋黄液就足够了。
20
烤箱200度预热10分钟。送入烤箱烤20分钟。如果有剩余蛋液再刷一遍，没有也无所谓。降低温度180度，再烤20分钟。
21
出炉。
22
这个是大号蛋黄，傻大傻大的。

诗文	蛋黄酥
释义	“蛋黄如果买真空包装的，一定买小号的，能做20个。一个蛋黄酥基本是：蛋黄+20g红豆沙馅+11-12g油酥+20~22g油皮。大号的蛋黄，个数要减少，如果勉强做20个，会影响分层。我这次就是，小蛋黄分层好，大蛋黄分层不好。” 食材明细油皮中筋面粉 200g 猪油 65g 糖 30g 温水 30g 油酥低筋面粉 160g 猪油 70g 馅红豆沙馅 400g 咸蛋黄 20个配料蛋黄液 1个黑芝麻适量咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度蛋黄酥的做法步骤 1 先处理蛋黄，真空包装的蛋黄，喷些高度酒，上蒸锅蒸个8-10分钟。 2 面包机和面，90g温水+30g糖+65g猪油+200g中筋面粉，没啥手套膜，光滑面团即可。 3 面包机和面工夫，攥油酥。160g低筋面粉(中筋也行)+70g猪油，戴上手套，油面使劲攥，攥均匀了。 4 面包机和面工夫，红豆沙馅儿分份儿，基本20g一份。 5 面包机和完油皮，保湿，醒30分钟。 6 醒面的工夫，包蛋黄。 7 醒完面，包完二十个蛋黄。把油皮和油酥分份儿，各20个。油酥11-12g一份，油皮20~22g一份 8 油皮包油酥。旋转收口，别生拽。 9 收口向上，擀开。 10 卷起。 11 还是收口在上，再擀开。 12 再卷起。 13 每个都如此，重复20次。每个做完就放保鲜膜下保湿。 14 醒20分钟。基本20个做完，第一个时间也差不多了，不用专门计时醒。 15 拇指在中间先按一下，再把两边折起，往中间按下。 16 折成这样儿，其实就是尽量把所有收口都放在上面，保证下面那边儿不会漏油。 17 擀开，包蛋黄馅儿。 18 还是旋转收口。如此20次。 19 刷蛋黄液。刷鸡蛋液也没问题。只是一般仅仅蛋黄液就足够了。 20 烤箱200度预热10分钟。送入烤箱烤20分钟。如果有剩余蛋液再刷一遍，没有也无所谓。降低温度180度，再烤20分钟。 21 出炉。 22 这个是大号蛋黄，傻大傻大的。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙下午茶
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食材明细

蛋黄酥的做法步骤