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“蛋黄如果买真空包装的,一定买小号的,能做20个。一个蛋黄酥基本是:蛋黄+20g红豆沙馅+11-12g油酥+20~22g油皮。大号的蛋黄,个数要减少,如果勉强做20个,会影响分层。我这次就是,小蛋黄分层好,大蛋黄分层不好。”
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