“冰皮月饼，从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。——以上内容来自百度
奶黄不愧是冰皮的经典搭配：外皮香甜软糯又有些Q弹；内馅沙软醇厚、奶香浓郁。50克一个的月饼，小巧可爱，香甜不腻。
本菜谱里的材料可做12个50克大小的月饼。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤
-
1将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀 -
2筛入糯米粉、粘米粉和澄粉， -
3搅匀至无颗粒，静置半小时 -
4放入蒸锅，水开后大火蒸25分钟 -
5中途打开锅盖，揭开保鲜膜，用刮刀搅匀 -
6再次蒙上保鲜膜，盖上锅盖继续蒸 -
7蒸熟后取出碗，用刮刀搅拌到均匀顺滑，晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。 -
8冰皮做好了，现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑（不必打发） -
9加入一个蛋黄打匀 -
10搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀 -
11再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀 -
12直到三个蛋黄都完全吸收 -
13倒入牛奶搅匀，这时会出现油水分离，没关系的，不用管它，上锅大火蒸，黄油自然会融化 -
14加入澄粉搅拌均匀，然后放进蒸锅上大火蒸 -
15水开上汽后5分钟时，打开锅盖（要当心，不能让锅盖上的水汽滴进去了）用刮刀搅匀（这时碗底的已经开始凝固，用刮刀比较好操作） -
16盖上锅盖继续蒸，每隔5分钟，打开锅盖用筷子搅匀一次，一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。 -
17晾凉用手揉至均匀成团即可 -
18将冰皮分成30克/个的小剂子，搓圆；将奶黄馅分成20克/个也搓圆 -
19另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用 -
20现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅 -
21左手大拇指按住馅，右手将皮慢慢向上推来包住馅， -
22最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了 -
23放到糕粉里滚一下 -
24拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球，放进月饼模里 -
25用手按平底部 -
26然后将月饼模翻过来放到一个盘子里， -
27将手柄轻轻按压下去，将月饼压实 -
28然后慢慢提起月饼模 -
29一个美美的月饼就做好了 -
30依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
小窍门
1.如果喜欢吃软软的，那么包好就可以吃了，但冰皮就是要冰凉冰凉的，吃着才Q弹，所以做好了放进冰箱冷藏半天，外皮就会香甜软糯又有些Q弹了。冰皮月饼最佳食用期是第一、二天。第三天皮就会开始略变硬，口感会变差，所以要尽快吃完。
2.冰皮有些许粘手是正常的，包月饼的时候可以在手上抹些糕粉。但是如果特别粘手那就是没蒸熟透了。
3.皮和馅的比例可根据自己喜好调整，我个人感觉冰皮月饼皮和馅的比例是6：4最好吃，因为冰皮是软糯又有些Q弹的，如果皮太薄了其实就感觉不到了。当然如果你喜欢吃皮薄的，也可以包薄皮的月饼。
2.冰皮有些许粘手是正常的，包月饼的时候可以在手上抹些糕粉。但是如果特别粘手那就是没蒸熟透了。
3.皮和馅的比例可根据自己喜好调整，我个人感觉冰皮月饼皮和馅的比例是6：4最好吃，因为冰皮是软糯又有些Q弹的，如果皮太薄了其实就感觉不到了。当然如果你喜欢吃皮薄的，也可以包薄皮的月饼。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
糕点
家常菜
中秋
秋季食谱