“清明节也是寒食节，习俗很多，祭拜先祖也是重要的一环。这让我想起过世很多年的姑奶奶，她做的酱油鸭特别好吃！那个让我念念不忘的味道，其实也是对她深深的怀念。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酱油鸭的做法步骤
-
1买的净鸭，洗净。 -
2葱切段，姜切片放鸭上。
-
3倒入料酒。
-
4加入所有调料给鸭子做个全身按摩。
-
5之前做的半个，肚子里面也要放葱姜调料抹匀，最好是用牙签在鸭子表面戳些小孔腌制两小时以上。中途翻几次面，让酱汁均匀入味。
-
6然后挂起来晾干水分，风干越厉害的鸭子表皮越干皱，炸出来就越焦脆。
-
7起锅热油，全程小火，放入八角和桂皮炸出香味。
-
8放入鸭子小火慢炸（这个是前次做的半个）。
-
9这个是整只，整只比较难烧熟，时间需要更长些。
-
10底面炸，表面不断的把油往鸭身上淋。
-
11直至炸到鸭肉最厚的部分用筷子能插到底，证明鸭子已经炸熟了，沥干油。
-
12待温热不烫手斩件装盘。
小窍门
1.腌过的葱姜要取出再炸，不然容易糊锅粘鸭皮上导致鸭皮焦黑。
2.炸鸭子一定要有耐心，火不能大，小火慢慢炸，半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。
3.腌制调料都是有盐味的，所以不需要另加盐。
4.判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分，能轻松戳到底部就可以了。
5.炸的过程中可以用竹签扎些小孔，让热气和血水流出更易熟。
2.炸鸭子一定要有耐心，火不能大，小火慢慢炸，半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。
3.腌制调料都是有盐味的，所以不需要另加盐。
4.判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分，能轻松戳到底部就可以了。
5.炸的过程中可以用竹签扎些小孔，让热气和血水流出更易熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐