“回锅肉是四川的经典名菜之一。不仅仅是四川人，全国各地甚至是国外，都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多，但会做回锅肉的人不多，也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大，但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱，再按照我下面的做法操作一波，香喷喷，好吃得流口水的回锅肉就做好啦~”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
四川回锅肉的做法步骤
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1备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放； -
2猪后腿肉放入煮锅煮至皮软； -
3猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出； -
4冷却后，切大薄片； -
5炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热； -
6放入肉片爆炒； -
7肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可； -
8放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀； -
9调入适量白糖，继续翻炒； -
10肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒； -
11再放入蒜苗翻炒； -
12调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小窍门
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
使用的厨具：炒锅
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