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诗文
酱牛肉
释义
食材明细
主料
牛腱子
3斤
辅料
干黄酱
500克
调料
八角
2个
花椒
10粒
大葱
半根
姜
4片
炖肉料包
2个
料酒
一两
冰糖
4.5块
老汤
若干
肉蔻
2个香叶
香叶
2.3片
桂皮
1个
酱香 口味
焖 工艺
数小时 耗时
高级 难度
酱牛肉的做法步骤
1
选肉:一定要选腱子肉。当初没有经验,经常选纯肉,炖出来不好吃。
2
清水泡肉:肉切拳头大,清水泡上两个小时,期间换几次水。
3
干黄酱在清水里搅开,料包,葱,姜,花椒,料酒都放进去。
4
清水泡好的牛肉,清水捞出。放到料包盆里腌制三个小时以上。
5
腌制的水和老汤倒入锅中烧开,放入冰糖,肉蔻,香叶,桂皮。
6
肉放入锅中,大火烧开。
7
撇出沫。为什么没有冐肉,那样腌制的肉就没有味道了。
8
没有沫了,开始小火慢炖,大约三个小时。
9
上一个火苗,看看大小。
10
中途看看火,翻一下肉。
11
继续小火慢炖,炖了三个小时,马上出锅。
12
挑出肉来,汤汁过一下杂质,再倒回盆子里。
13
放到冰箱里,第二天拿出来再吃不柴不塞牙,非常棒。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/6/23 16:32:37