“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜。用本人的话说就是辣椒堆里找肉吃，对于能吃辣的朋友而言确实可以做到乐不思蜀。但我们这些不能吃辣的人又该怎么办呢？我想只能退主求次，用郫县豆瓣酱代替辣椒。乐观地想不用找肉，闭上眼吃，放到嘴里的都是肉。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
辣子鸡丁的做法步骤
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1鸡腿去骨。 -
2切成大丁。 -
3码味：放少许盐，料酒，胡椒粉拌匀后放玉米淀粉抓匀，倒点油封住鸡肉中的水分。 -
4柿子椒切丁，葱姜蒜切末。 -
5对好碗汁：少许盐，鸡精，糖，耗油，生抽，红烧酱油，水，生粉。 -
6热锅凉油倒入鸡丁翻炒。 -
7肉丁炒至8、9成熟出锅装盘，将柿子椒丁倒入余油中翻炒几下即可。 -
8将柿子椒倒入鸡丁中。 -
9锅中放油放入郫县豆瓣酱小火炒香，放入葱姜蒜，炒香。 -
10倒入鸡丁和柿子椒翻炒几下倒入碗汁再翻炒几下即可出锅。
小窍门
1、鸡肉吃着嫩滑关键是要锁住鸡肉中的水分，所以码味时要加入适量水或料酒用淀粉拌匀后再用油封住就可以了。
2、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油，这样炒出来的菜才能色香俱佳。
2、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油，这样炒出来的菜才能色香俱佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜