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诗文 卤鸭货
释义
卤鸭货的做法
“我卤了鸭肠,鸭头,鸭脖,鸭肫,鸭掌,又加了些鹌鹑蛋,卤料我用的现成的卤料包(花椒,八角,小茴香,陈皮,月桂,桂皮,高良姜,姜,白芷,砂仁,肉豆蔻,草果,丁香),1包可以卤3-5斤,当然自己也可以配香料,按个人喜好来!”

食材明细

主料
  • 鸭肠 1000g
  • 鸭头 500g
  • 鸭脖 1000g
  • 鸭肫 500g
  • 鸭掌 500g
  • 鹌鹑蛋 750g
辅料
  • 卤料包 2包
  • 适量
  • 6片
  • 6瓣
  • 料酒 3勺
  • 色拉油 1勺
  • 小米辣 3个
  • 生粉 适量
调料
  • 白糖 2大勺
  • 适量
  • 生抽 3勺
  • 老抽 2勺
  • 蚝油 3勺
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

卤鸭货的做法步骤

  • 卤鸭货的做法步骤:1
    1
    鸭头,鸭肫,鸭脖,鸭掌,提前放入水里解冻,清洗干净备用。
  • 卤鸭货的做法步骤:2
    2
    半成品的鸭肠,加入两勺生粉,两勺盐,反复搓洗掉上面的黏液,至水不浑浊。
  • 卤鸭货的做法步骤:3
    3
    起锅烧水,所有鸭货冷水下锅(鹌鹑蛋半成品),加入葱姜蒜,料酒,煮开撇去浮沫,捞出冲洗干净。
  • 卤鸭货的做法步骤:4
    4
    洗好的鸭货转到电饭锅,加入足量的水,加入3勺蚝油,3勺生抽,2勺老抽,3个小米辣(家里有小孩吃,没放多,自己喜欢的可以多加点辣椒,青花椒),有浮沫还要继续撇去。
  • 卤鸭货的做法步骤:5
    5
    我用的这种现成的卤料包,放了两包。
  • 卤鸭货的做法步骤:6
    6
    锅里加入一勺色拉油,少许水,两大勺白糖,熬个糖色。
  • 卤鸭货的做法步骤:7
    7
    熬至枣红色,加入一碗开水,倒入锅里可以增香,提色。
  • 卤鸭货的做法步骤:8
    8
    水开煮25分钟,加入盐尝一下味道,关火焖15分钟即可,太烂了不好吃,锅里浸泡一晚上可以更好的入味,上色。
  • 卤鸭货的做法步骤:9
    9
    捞出的一大盆鸭货,切块装盘。
使用的厨具:电饭煲、煮锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/11 22:41:31