“春天里最不应错过的那一抹鲜，营养又低脂，咖啡减脂瘦身必备菜肴。
盐的使用
清洗虾仁（盐2克、淀粉5克）
芦笋焯水（盐少许、油少许）
腌制虾仁（料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克）
入蛋液（料酒半汤匙、盐1克）
入菜1克”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤
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1食材集合。 -
2大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀。
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3入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。
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4清洗干净沥水。
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5腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
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6芦笋清洗干净，削掉根部的老皮。
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7根部切滚刀块，头部切斜刀。
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8鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
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9炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟。
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10过凉。
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11沥干水分。
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12热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
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13炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟。
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14倒入芦笋翻炒均匀。
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15调味：入蚝油。
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16入盐翻炒均匀。
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17最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
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18美味完成。
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19成品图。
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20成品图。
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21成品图。
小窍门
1、大虾的处理重在除腥，用盐和淀粉可以揉搓出虾仁身上的粘液，去除腥味，此步需要注意淀粉要清洗干净。
2、芦笋根部的老皮应剔除，否则咀嚼不烂影响口感，焯水时水中加入盐和油，过凉，可以保持芦笋颜色青绿且口感清脆。
3、蛋液里加入少许料酒可以去除蛋腥，炒鸡蛋注意油要高温八分熟离火。
4、滑炒虾仁油温不可过高，四成油温滑炒八分熟再入芦笋。
5、所有的食材都自带鲜气，只需蚝油和盐即可，调味不可过于复杂，会抢了食材的鲜味。
2、芦笋根部的老皮应剔除，否则咀嚼不烂影响口感，焯水时水中加入盐和油，过凉，可以保持芦笋颜色青绿且口感清脆。
3、蛋液里加入少许料酒可以去除蛋腥，炒鸡蛋注意油要高温八分熟离火。
4、滑炒虾仁油温不可过高，四成油温滑炒八分熟再入芦笋。
5、所有的食材都自带鲜气，只需蚝油和盐即可，调味不可过于复杂，会抢了食材的鲜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐