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诗文 香辣水煮鱼
释义
香辣水煮鱼的做法
“四川特色菜,鱼片在香辣的酱汁中浸泡,滑嫩,爽口,水煮鱼铺底的藕片脆,豆皮有嚼劲,味道颇佳。”

食材明细

主料
  • 草鱼 500g
辅料
  • 50g
  • 豆皮 50g
  • 2根
调料
  • 土豆淀粉 3勺
  • 黄酒 4勺
  • 胡椒粉 2勺
  • 姜粉 2勺
  • 豆瓣酱 2勺
  • 花椒 1勺
  • 胡椒 1勺
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香辣水煮鱼的做法步骤

  • 香辣水煮鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一分为二,鱼肉切成鱼片,鱼骨头和鱼头切成段。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:2
    2
    在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:3
    3
    豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下,捞出。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:4
    4
    烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼片放入土豆淀粉抓匀,给鱼片形成一层薄薄的薄膜,让鱼片滑嫩。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:6
    6
    油热以后,放入两勺豆瓣酱炒香。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:7
    7
    外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:8
    8
    加入开水,放入码味的鱼骨头煮3分钟,等鱼头和鱼排煮熟。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:9
    9
    把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:10
    10
    用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片,大概2分钟即可。
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:11
    11
    鱼片和鱼汤一起倒在碗里,撒上芝麻即可。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐  
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更新时间:2025/3/15 7:23:51