“四川特色菜，鱼片在香辣的酱汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮鱼铺底的藕片脆，豆皮有嚼劲，味道颇佳。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香辣水煮鱼的做法步骤
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1草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。 -
2在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
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3豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
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4烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
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5鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
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6油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
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7外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
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8加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
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9把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
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10用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
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11鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐