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诗文 正宗油焖大虾配方学习
释义
正宗油焖大虾配方学习的做法
“油焖大虾发源于湖北江汉油田(湖北省潜江市),目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良,现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品光彩枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是闻名的厚味佳肴。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身,经由几百年的沉淀,在营养健康和口味口感上达到极致,即保持了原料虾的营养最小的流失水平,又在口味口感上适应众口难调的食客。
因为“五七油闷大虾‘口味偏重,放入的香辛料和中药并不适合所有人体质,在江汉油田庶民中早已不用这种过期的做法,江汉油田老庶民家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻,龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“,适应了当代人追求健康饮食的潮流。”

食材明细

主料
  • 八角 12g
  • 桂皮 8g
  • 香叶 6g
  • 香草 9g
  • 豆瓣酱 230g
  • 白芷 3g
  • 香砂 5g
  • 丁香 1g
  • 小茴香 10g
  • 辣椒段 30g
  • 花椒 30g
  • 豆油 500g
  • 十三香 3g
辅料
  • 香油 5g
  • 白醋 10g
  • 100g
  • 50g
  • 白糖 4g
  • 白酒 6g
  • 20g
  • 啤酒 300g
小龙虾
  • 小龙虾 1500g
配菜
  • 洋葱 20g
  • 香菜 15g
  • 麻辣 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 神级 难度

油焖大虾的做法步骤

  • 1
    清理虾,剪掉头部,去沙线。净水冲刷干净。
  • 2
    锅上火倒油(250克),油热8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
  • 3
    虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

小窍门

1、虾营养丰硕,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品;
2、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功效;
3、日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   鲁菜  
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更新时间:2025/3/15 12:44:04