“韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，对于女性来讲，适当的吃一些韭菜，还可以美白祛斑，美容养颜。今天做的这款馅饼是韭菜猪肉馅的发酵版馅饼。饼皮经过了一次发酵，煎好后口感外酥内软，非常美味。这次的煎烤工具我用到了电饼铛，没有电饼铛的用平底锅也行。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
韭菜猪肉馅饼的做法步骤
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1先将面粉、细砂糖、酵母混合，然后分次加水用面包机揉面（没有面包机用手也行）成光滑的面团，把面团放入不锈钢盆里，盖上保鲜膜室温发酵。 -
2趁面团发酵的空档，开始准备肉馅。猪肉洗干净以后沥干水，切成丁，韭菜洗干净沥干水。
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3韭菜切碎。
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4将适量盐加入肉馅中拌匀，然后分次少量的加水到肉馅中，每加一次水，用筷子顺时针方向搅打均匀，直到水分完全被肉馅吸收。接着加入生抽、蚝油、姜汁、料酒、胡椒粉、细砂糖搅拌均匀，最后淋上香油搅拌均匀。
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5在腌制好的肉馅中加入韭菜混合均匀，冷藏备用。
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6面团发酵到两倍大以后，用手揉搓，压掉大气泡。
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7把面团分割成12个大小一致的剂子。
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8手上拍少许面粉，剂子按扁，用擀面棍擀成中间厚四周薄的饼皮。
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9在饼皮中间放上韭菜肉馅，像包包子的手法那样捏好。
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10收口朝下。
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11依次把剩余的饼皮包好，醒发一下。
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12电饼铛开上下火预热好以后，用硅胶刷刷上一层薄薄的玉米油，把馅饼生胚放入电饼铛，按“馅饼”键开始煎饼。
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13大约两三分钟后，馅饼煎好，电饼铛会有提示音，打开盖子，可以看到煎熟的饼皮金黄的馅饼，香气也扑鼻而来，好馋人啊。
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14装篮子里，诱人不？??
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15趁热吃一个，么么哒！??
小窍门
1，没有电饼铛的，可以用平底锅小火慢煎，煎至两面金黄即可。
2，面团的水量根据实际情况调整，软硬适中即可。
3，韭菜混入肉馅的时候不要过度搅拌，也可以包之前在肉馅里加入韭菜拌匀，馅饼煎熟以后，肉馅中的韭菜色泽会更好。
4，馅料可以按自己喜欢调整。觉得发面版的麻烦，可以做烫面的，口感也很好。
5，冬天发酵，可以用面包机发酵，也可以放温水锅发酵或者烤箱里发酵。
6，想偷懒的话，面团可以用面包机揉至光滑即可。
2，面团的水量根据实际情况调整，软硬适中即可。
3，韭菜混入肉馅的时候不要过度搅拌，也可以包之前在肉馅里加入韭菜拌匀，馅饼煎熟以后，肉馅中的韭菜色泽会更好。
4，馅料可以按自己喜欢调整。觉得发面版的麻烦，可以做烫面的，口感也很好。
5，冬天发酵，可以用面包机发酵，也可以放温水锅发酵或者烤箱里发酵。
6，想偷懒的话，面团可以用面包机揉至光滑即可。
使用的厨具：电饼铛、面包机
所属分类：
主食
家常菜
饼