食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
扣肉的做法步骤
-
1蹄髈剃干净绒毛，洗净。 -
2焯水。
-
3放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。
-
4肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。
-
5取出全身涂抹料酒，再涂老抽。
-
6继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。
-
7第二遍老抽上色。
-
8第三次上色。
-
9取出沥干老抽酱油。
-
10用叉子在肉皮上叉些小孔。
-
11最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。
-
12待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
-
13炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。
-
14炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。
-
15浸泡到肉皮起皱。
-
16走油蹄髈就做好了。
-
17炸出来好像一顶帽子。
小窍门
1.肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2.炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。
2.炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。
所属分类：
热菜
家常菜
午餐