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诗文 冬菜肉包子
释义
冬菜肉包子的做法
“资中冬菜尖是用青菜来做的,其质地嫩脆,入口化渣,有开胃、健脾、生血之功。冬尖散发出的香味甚浓,置家中香溢屋外,带至途中,香馥清远,凡存放之处,余香不绝。”

食材明细

馅料主料
  • 猪五花肉 1250g
  • 细嫩冬尖 一盒800g
馅料配料
  • 大葱 100g
  • 老姜 80g
  • 小葱 100g
  • 熟菜油 约100g
  • 甜面酱 2匙
  • 老抽 半匙
  • 生抽 1匙
  • 花椒面 少许
  • 鸡精 少许
  • 料酒 1匙
  • 十三香 适量
皮料
  • 面粉 1500g
  • 750g
  • 白糖 50g
  • 酵母粉 15g
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

冬菜肉包子的做法步骤

  • 冬菜肉包子的做法步骤:1
    1
    冬菜尖多淘洗几次,撕去老筋,拽干水份剁细,大葱老姜剁细,小葱切花,猪肉我是外面打碎的,剁的话太费手劲了。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:2
    2
    熟菜油下锅,小火煎大葱生姜。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:3
    3
    煎香后下猪肉。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:4
    4
    炒干水气,加料酒。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:5
    5
    加料酒,老抽,生抽,甜面酱,继续炒。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:6
    6
    加入冬菜尖。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:7
    7
    翻炒均匀,加花椒面,十三香,鸡精,第二次调味。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:8
    8
    关火,加葱花和匀。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:9
    9
    盛起来放凉,入冰箱冷藏半小时以上。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:10
    10
    温水加酵母粉,调匀放置5分钟,面粉放入白糖,加酵母水和匀发酵至两倍大。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:11
    11
    手戳不变形,扯起成蜂窝状,取出排气。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:12
    12
    分成小块,按压后,擀成圆形,包入馅料。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:13
    13
    二次发酵约四十分钟。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:14
    14
    蒸十八分钟,再焖五分钟。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:15
    15
    出锅。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:16
    16
    味道不错。
  • 冬菜肉包子的做法步骤:17
    17
    暄软好吃。

小窍门

1.包子饺子我家喜欢用五花肉,口感更好,不喜欢的可以换成前夹肉
2.我图片上的量比给出的量更大,我是按比例缩小来写的,自己做还可以再缩小一点
3.冬菜尖也可以用宜宾芽菜、梅干菜等代替
4.炒过的肉馅儿如果用不完,可以用来吃盖浇面
5.冬菜有盐,馅料没放盐,加老抽生抽注意量,最好少量多次加入
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   包子  
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更新时间:2025/3/15 9:25:09