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诗文 手抓饼
释义
手抓饼的做法

食材明细

主料
  • 面粉 400克
辅料
  • 食盐 8克
  • 食用油 60-70克
  • 花椒粉 1茶匙
  • 五香 口味
  • 烙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

手抓饼的做法步骤

  • 手抓饼的做法步骤:1
    1
    中筋面粉400g,其中100克用开水烫熟播散,再逐次加入130克左右凉水。
  • 手抓饼的做法步骤:2
    2
    不烫后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度。
  • 手抓饼的做法步骤:3
    3
    松弛面团的时候来做些油酥,碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙,盐8g。
  • 手抓饼的做法步骤:4
    4
    锅中加热大概60-70g油,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。(关键提示一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉)。
  • 手抓饼的做法步骤:5
    5
    具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可。
  • 手抓饼的做法步骤:6
    6
    醒好的面团再次揉匀,分成四个小剂子,揉光揉圆。
  • 手抓饼的做法步骤:7
    7
    取一份小剂子擀成薄面片,抹上刚才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)。
  • 手抓饼的做法步骤:8
    8
    抹好油酥的面皮像叠扇子一样,一层落一层,直至全部叠好。
  • 手抓饼的做法步骤:9
    9
    叠好的面团从一头卷起,边抻边卷最后剩上一点面皮,把卷好的压在上边。(边抻边卷,这样饼的内部层次会更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分钟。
  • 手抓饼的做法步骤:10
    10
    取一份松弛好的小剂子,擀成薄饼。
  • 手抓饼的做法步骤:11
    11
    擀好的饼比较薄也比较软,用擀面杖来帮忙,把饼卷在擀面杖上。
  • 手抓饼的做法步骤:12
    12
    预热好的电饼铛中倒入适量油,放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。
  • 手抓饼的做法步骤:13
    13
    在表面刷上少许食用油。盖上盖子,大约1分钟后,打开。
  • 手抓饼的做法步骤:14
    14
    翻面。
  • 手抓饼的做法步骤:15
    15
    中间再翻一次面,等到两边金黄即可出锅。

小窍门

此饼热量较大,偶尔食用即可。
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 面食   家常菜   早餐  
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更新时间:2025/3/10 13:08:57