拿一个容器把杏仁粉和糖粉装在一起。然后用筛子筛一下，过滤掉太粗的颗粒，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉放到一边备用。

然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。

用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了。

把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。

和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。

进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已。

然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊。

面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。

烤好后，小心铲下来。

马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧。

做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案。

在加一点糖豆就行了。